Alain

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Coquelet aux écrevisses
Faites chauffer le four 180°. Salez et poivrez les coquelets. Faites chauffer le mélange d’huile et de beurre dans une braisière et…
10 octobre 2018122 lecturesVolailles et gibier a plume
Poulet a l’ail
Faites chauffer le tour. Nettoyez le poulet, videz-le et flambez-le. Salez et poivrez fortement l’intérieur et garnissez-le avec le céleri et le…
10 octobre 20187263 lecturesVolailles et gibier a plume
Épinard aux lardons
Triez les épinards et lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux. Essorez-les et hachez-les grossièrement. Placez-les dans un grand saladier. Faites fondre le beurre…
10 octobre 201857 lecturesSalades composée
Boeuf en salade
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles un peu épaisses.…
9 octobre 201852 lecturesSalades composée
Sauce beurre blanc
Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin et les échalotes émincées et faites réduire. Ajoutez le bouillon et faites bouillir…
9 octobre 201874 lecturesAccompagnements et garnitures
Marinade pour poissons
Dans une casserole, mettez le vinaigre de vin blanc, le sucre, les oignons coupés en rouelles, les carottes détaillées en rondelles et…
9 octobre 201854 lecturesSauces et marinades
Terrine de canard aux pistaches
Passez la viande de canard et de porc deux fois au hachoir à grille fine, mettez-la dans un saladier couvert et placez-la…
8 octobre 201893 lecturesEntrées et hors-d'œuvre
Tarte à la tomate et cantal
Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée bien étalée au rouleau à pâtisserie, piquez-la à la fourchette et enduisez-la de…
8 octobre 201864 lecturesEntrées et hors-d'œuvre
Filets de harengs aux macaroni
Faites mariner les harengs pendant 2 heures dans du lait pour les dessaler et coupez-les en dés. Faites cuire les macaroni «al-denté»…
8 octobre 201860 lecturesEntrées et hors-d'œuvre
Épinards au magret de canard
Triez les épinards, nettoyez-les et lavez-les soigneusement. Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre et délayez avec le jaune d’œuf;…
8 octobre 201850 lecturesSalades composée
Salade verte sauce yaourt
Enlevez les feuilles abîmées et ôtez la partie dure qui se trouve près du trognon de la batavia. Détachez les feuilles, lavez-les…
8 octobre 201843 lecturesSalades composée
salade de crevettes à la batavia
Préparez la salade, effeuillez-la, lavez-la et coupez-la en lanières; essorez soigneusement. Faites mariner les crevettes avec l’aneth dans le jus de citron…
8 octobre 201830 lecturesSalades composée
Cresson sauce moutarde
Effeuillez la salade et lavez-la dans plusieurs eaux. Dans la dernière eau, ajoutez un peu de vinaigre. Faites égoutter la salade. Mélangez…
8 octobre 2018329 lecturesSalades composée
Médaillons de porc au poivron
Pelez les échalotes et coupez-les en anneaux. Pelez l’ail et pilez-le. Lavez le poivron, coupez¬le en quatre, retirez les pépins et les…
7 octobre 201898 lecturesPlats: un grand choix de plats délicieux
Fois de porc gratiné aux cépe
Coupez le foie de porc en tranches pas trop épaisses. Faites fondre dans un peu de beurre les oignons pelés et finement…
7 octobre 201848 lecturesPlats: un grand choix de plats délicieux
Fondue aux œufs
Le fromage débité en très fines lamelles trempera pendant quelques heures dans le lait froid. Quand le beurre aura fondu à feu…
6 octobre 201860 lecturesPlats: un grand choix de plats délicieux
Sauce mornay
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine pour obtenir un roux blond et laissez refroidir. Dans une autre casserole,…
4 octobre 201878 lecturesSauces et marinades
Gâteaux  de dattes marocains
La pâte: Mélanger la farine avec le sucre glace, la margarine, le yaourt et fraiser la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien…
4 octobre 201857 lecturesDessert facile et originale
Sauce au safran
Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, faites-y fondre l’échalote émincée et saupoudrez de farine. Mouillez avec le vin blanc…
4 octobre 201845 lecturesSauces et marinades
Soupe de poisson
Faites pocher les coquillages, les crevettes et le poisson dans le fumet additionné de vin blanc. Égouttez le poisson et les fruits…
4 octobre 201837 lecturesSoupes et potages

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